Jumalainen uunikala espanjalaisittain

Kaupan kalatiskissä sattui olemaan kulta-ahvenia (dorada) ja päätin valmistaa niitä kokonaisina uunissa. Pienen googlaamisen jälkeen löysin todella hyvältä kuulostavan ohjeen, joka sisälsi oliiviöljyä, valkoviiniä, valkosipulia ja pimentónia (espanjalaista savupaprikapulveria). Kastikkeesta tuli uusi suosikki kaikessa helppoudessaan ja se sopii ainakin kuhalle, siialle ja lahnalle.

Ellet löydä kulta-ahvenia voit yhtä hyvin käyttää kuhaa, siikaa tai lahnaa.

Menettelin seuraavasti:

1. Suomustin ja perasin kaksi kultaotsa-ahventa (voit pyytää kalakauppiaasi tekemään sen puolestasi) ja tein viiltoja nahkaan. Suolasin kalat sekä sisältä että ulkoa ja maustoin valkopippurilla. Sitten lorautin päälle pari dl valkoviiniä ja laitoin vuoan 180-asteiseen uuniin. Valkoviinin alettua kiehumaan kalat saivat vielä olla noin 15 minuuttia uunissa. Valelin kaloja valkoviinillä kerran kun ne vielä olivat uunissa ja toisen kerran kun ne olivat valmiit. 

2. Sillä aikaa kun kala valmistui uunissa pilkoin krouvisti valkosipulia ja freesasin sen noin kahdessa desissä oliiviöljyä keskilämmöllä. Ole tarkkana, etteivät valkosipulit tummu liikaa, koska silloin kastiketta ei voi käyttää. Kun valkosipuli oli valmis lisäsin runsaan teelusikallisen pimentónia kuumaan öljyyn. Sekoitin ja ihanan tuoksuinen kastike oli valmis.

3. Kaadoin kastikkeen kalojen päälle kun ne tulivat uunista. Tarjoilin keitettyjä varhaisperunoita ja parsaa kalojen kanssa. Pöytään vielä hyvää leipää! Tämä on suosikkikalaruokani tällä hetkellä!

Viikkoa myöhemmin tein hieman erilaisen version siiasta. Suolasin ja pippuroin kuten yllä, mutta levitin myös kerroksen chilihilloa kalojen päälle. Sitten samanlainen valkosipuliöljy pimentónilla lopuksi. Maukas lopputulos näinkin!

Misogrillattu kesäkurpitsa ja munakoiso

Jos grillaaminen kuuluu mielipuuhiisi, ehdotan että kokeilet tätä helppoa tapaa valmistaa suussa sulavia vihanneksia grillissä. Puolita vihannekset, laita ne grilliin pehmenemään ja valele niitä sen jälkeen misosekoituksella. Nam sanon minä!

2-4 annosta:

300 g munakoisoa

300 g kesäkurpitsaa

1/2 rkl oliiviöljyä

25 g misopastaa
(punaista silputtua chiliä)

1 rkl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

Tarjoiluun:

1/2 dl minttua

1/2 dl korianteria

Puolita vihannekset pituussuunnassa. Voitele leikkuupinnat öljyllä ja grillaa 15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat lähes pehmeitä. Käännä välillä.

Sekoita misopasta, (chili), sitruunamehu ja hunaja ja voitele leikkuupinnat, jatka grillaamista 5 minuuttia kunnes pinta on glaseerattu.

Mausta suolalla (misotahna on hyvin suolainen, joten suolaa ei ehkä tarvita laisinkaan) ja pippurilla ja tarjoile korianterin ja mintun kanssa.

Grillattu ananas ja mascarponemousse

Ananas muuttuu upean makuiseksi grillissä. Hieman murskattua mustapippuria päälle ja helppotekoinen mascarponemousse kylkeen, niin herkullinen jälkiruoka on valmis. Ohjeen löysin K-ruoka lehdestä. Tein muutaman muutoksen ohjeeseen ja ne löytyvät sulkujen sisältä.

4 annosta:

1 tuore ananas

4 (8) mustapippuria jauhettuna/murskattuna

Mascarponemousse:

1/2 vaniljatankoa (vaniljauutetta)

1 dl kermaa (maustamatonta jugurttia)

250 g mascarponejuustoa

1 dl tomusokeria (1/2 dl tomusokeria + vaahterasiirappia)

1/4 ruukku sitruunamelissaa (minttua)

1. Paahda pippurit nopeasti kuumalla ja kuivalla pannulla. Jauha pippurit hienoksi morttelissa.
2. Halkaise puolikas vaniljatanko pituussuunnassa. Raaputa tangon sisäpuolelta vaniljansiemenet talteen.
3. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
4. Laita mascarpone, tomusokeri ja vaniljansiemenet kulhoon ja sekoita hyvin. Ohenna mascarponemassa kermavaahdolla. Laita kylmään maustumaan.
5. Halkaise ananas kuorineen pituussuunnassa 4 osaan ja poista kova keskiosa.
6. Grillaa maksimiteholla 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes ananaslohkojen pinnoissa on hyvä väri.
7. Nosta ananaslohkot tarjoiluastialle. Ripottele päälle jauhettua pippuria ja sitruunamelissan lehtiä kokonaisina. Tarjoa mascarponemoussen kanssa. (Makeat kirsikat ja mascarponemousse on myös superherkullinen yhdistelmä.)

Ihana tillipesto juhannuspöytään

Tämän peston valmistus käy silmänräpäyksessä ja se sopii erityisen hyvin juhannuspöytään. Varhaisperunat ja savustettu kala ovat mitä parhaita kamuja sille. Toki tillipestoa voi myös sekoittaa pastan joukkoon tai käyttää salaattikastikkeena. Ohjeen löysin Yhteishyvä-sivustosta.

Ainekset noin 3 dl:aan valmiiseen pestoon:

1 tillinippu (noin 60g)

2 valkosipulin kynttä

1 dl parmesaanijuustoa

1 dl kuorittuja manteleita (käytin mantelilastuja)

2 dl rypsi- tai oliiviöljyä (laitoin hieman enemmän)

suolaa ja mustapippuria

Hienonna tilli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta juusto. Hienonna mantelit kulhossa teho- tai sauvasekoittimella. Lisää tilli, valkosipuli ja juusto. Soseuta hetki. Lisää öljy ja surauta tasaiseksi.
Mausta suolalla ja pippurilla.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!

Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä

Erittäin koukuttava marmeladi - paahtoleivän päällä aivan lyömätön. Luulisin, että se sopisi mainiosti kakun täytteeksikin. Salaisuus piilee voissa, jota lisätään valmistuksen lopussa. Ohje on peräisin TV-ohjelmasta "Sommar med Ernst" (Kirchsteiger). Kuvassa tuplasatsi, mutta ohjeesta tulee vain kaksi keskikokoista purkkia.

Kahteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

500 g raparperia

1 dl saksanpähkinöitä

muutama timjamin oksa

500 g hillosokeria

100 g voita

Viipaloi raparperi aika ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan. Lisää käsin murskatut saksanpähkinät, timjami ja hillosokeri. Keitä marmeladia "kokoon" noin 15-20 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon voi. Sekoita kunnolla ja täytä steriloidut purkit marmeladilla. Säilytä kylmässä.

Punajuurihummus ilman tahinia

Monet keitetyt kasvikset sopivat hummuksen tekoon. Punajuuresta saa kaiken lisäksi houkuttelevan väristä hummusta. Lisäksi tarvitaan kikherneitä, pähkinöitä, sitruunaa, öljyä ja valkosipulia. Tämä ohje, joka on peräisin "Linneas skafferi"-blogista, ei myöskään sisällä tahinia. Laitoin hummusta pitaleipien väliin ja se sopii tietysti yhtä hyvin hampurilaisiin, leivän päälle tai dippikastikkeeksi.

Ainekset:

1 dl auringonkukan siemeniä

1-2 valkosipulin kynttä

3-4 rkl öljyä (voit tarvita enemmänkin)

2 isoa keitettyä punajuurta

200 g keitettyjä kikherneitä

puolen sitruunan mehu

suolaa

Laita auringonkukan siemenet, valkosipuli ja hieman öljyä monitoimikoneeseen ja surauta siemenet kunnolla rikki. Lisää  öljyä sekä punajuuret ja kikherneet. Jatka miksausta kunnes saat sileän tahnan. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Säilytä kylmässä.

Samantyyppisiä tahnoja löydät mm. näistä aikaisemmista postauksista:

forrecuisine.blogspot.com/2019/04/kikherne-cashewtahna.html

forrecuisine.blogspot.com/2019/03/herneguacamole.html

forrecuisine.blogspot.com/2019/02/tulisempi-kikhernehummus.html

forrecuisine.blogspot.com/2019/01/addwise-ymparistoystavalliset.html