Tahmea teriyaki-munakoiso

Jamie Oliverin kirja "5 aineksen ateriat" on mainio opus. Sieltä nappasin tämänkin reseptin. Tein siihen tosin pieniä muutoksia. Valtavan herkullista siitä joka tapauksessa tuli. Nautimme tätä ruokaa alkuruokana, mutta se on aika täyttävää ja saattaisi sopia paremmin vegetaariseksi pääruoaksi. Munakoiso, kevätsipuli, chili, pähkinä ja teriyaki/hoisinkastike yhdistelmä on todella onnistunut. Siis kaikille aasialaistyylisistä ruoista tykkääville. Nopea herkku kaiken lisäksi. Valokuvauksen aikana se ehti tietysti jäähtyä, mutta itse asiassa vihannesruoat ovat usein hiukan haaleina paremman makuisia. Jamien kirjalla on monta hyvää puolta: kauniita, helppoja ja ravinnerikkaita reseptejä missä nerokkaat yhdistelmät vain viidestä ainesosasta ovat pääosassa. Kaikki reseptit valmistuvat alle puolessa tunnissa. Loistokirja!

2 annosta:

1 iso munakoiso 400 g (käytin 1,5)

4 kevätsipulia

1 tuore punainen ja keltainen chilipaprika

20 g suolattomia maapähkinöitä (käytin suolaisia)

2 rkl teriyakikastiketta (käytin hoisinkastiketta)

1. Laita halkaisijaltaan 26 senttimetrin tarttumattomaksi käsitelty paistinpannu korkealle lämmölle ja kaada sille 2,5 dl vettä (mielestäni 1,5 dl riittää). Puolita munakoiso pituussuunnassa ja tee puolikkaiden pintaan muutama viilto. Aseta puolikkaat pannulle leikkuupuoli alaspäin ja lisää maun mukaan merisuolaa sekä mustapippuria. Peitä pannu ja kypsennä munakoisoviipaleita 10 minuuttia kunnes neste haihtuu ja alkaa tiristä.

2. Siisti kevätsipulit tällä välin. Leikkaa valkoiset osat vinottain kolmen senttimetrin pituisiksi paloiksi ja laita ne sivuun. Poista chilipaprikoiden siemenet ja suikaloi loput ohuesti pituussunnassa kevätsipuleiden vihreän osan kera. Laita molempien suikaleet kulhoon jääkylmään veteen rapeutumaan.

3. Kun munakoisopannulta kuuluu tirisemistä, lisää sekoittaen yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä, kevätsipulin valkoiset osat ja maapähkinät pannulle. Lisää tilkka vettä kahden minuutin kuluttua, valuta teriyakikastike joukkoon ja vähennä lämpö miedoksi. Käännä munakoisopuolikkaat, ravista pannua ja anna ainesten muuttua tahmeiksi muutaman minuutin ajan. Ripottele lopuksi valutetut kevätsipulin vihreät osat sekä chilipaprikasuikaleet päälle.

Jos haluat inspistä munakoisoruokiin, niin seuraavien linkkien takaa löytyy muutama idea:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/munakoiso-granaattiomenasalaatti.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/halloumi-munakoiso-sumakki.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/italialaiset-munakoisokaarot.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/munakoiso-ja-kikhernesalaatti.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/munakoiso-ja-grillattu-halloumi.html

Amaranttipuuro & karhunvatukkakastike

Amaranttia on viljelty monta tuhatta vuotta ja  se on osaa intiaanien selviytymisruokaa. Siis superfoodia. Amarantin siemenet ovat gluteenittomia ja  kevyesti sulavia. Kvinoa on kasvin lähisukulainen. Amaranttia käytetään puuroissa, salaateissa, suurusteena tai jauheena. Siemenet sisältävät paljon proteiinia, kalsiumia, rautaa ja magnesiumia. Niissä on mieto pähkinäinen maku. Ainoa haittapuoli on pitkä (25 minuuttia) keittoaika. Voit hyvin keittää  niistä puuroa, kun aika ei ole kortilla ja sitten lämmittää sen myöhemmin. Pakkasesta löytyi vielä muutama purkki viime kesän karhunvatukoita ja niistä tulikin ihana tummanpuhuva kastike puurolle. Hyvä tapa aloittaa tai päättää päivä ... ja vatsa kiittää.

Hyvä englanninkielinen linkki amarantin hyödyistä ja käytöstä:
https://www.thespruce.com/amaranth-in-your-gluten-free-recipes-1451323

Puuroon tarvitset:
2,5 dl liotettuja siemeniä
6 huhmareessa rikottuja kardemumman kapseleita/jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1-2 tl jauhettua kanelia
noin 5-7 dl vettä tai mantelimaitoa

Keitä puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Se vie noin 25 minuuttia. Mausta puuro mieleiselläsi tavalla.

 Karhunvatukkakastike:
2 dl pakastettuja karhunvatukoita
1 rkl kookossokeria
1/2 tl vaniljapulveria
1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja anna kiehua hiljaa pari minuuttia.

Maalaisbistron talvipuutarhassa kasvaa Red Army -nimistä amaranttia. Sen mikroversot ovat tämän näköisiä. Versot ovat pirteän värisiä ja sopivat varsinkin kylmien ruokien koristeluun.

Suomalais-afrikkalainen lohi ja superriisi

Olin ostanut lohifileen viikonloppuruoaksi ja jääkaapistani löytyi pari purkkia crème fraîchea ja smetanaa. Viimeinen käyttöpäivä oli umpeutumassa, joten suunnitelmissa oli kehittää niistä jonkinlainen kastike uunilohelle. Smetanahan on aika rasvaista ja päätin piristää sitä appelsiinimehulla ja asanilla (pohjois-afrikkalainen mauste, joka sopii varsin hyvin appelsiinin kanssa). Kastikkeesta tuli huippuhyvää, vaikka se väriltään näyttää hieman kalpealta. Asanimausteseos sisältää korianteria, chiliä, kanelia, jeeraa, inkivääriä, kardemummaa, rosmariinia ja oreganoa. Se kuuluu Mill & Mortarin maustekokoelmaan.

Ainekset neljälle:

noin 1 kg lohifilettä
2 tl asanimaustetta + 2 tl koristeluun
chilisuolaa

1,5 dl crème fraîchea
2,2 dl smetanaa
1,2 dl veriappelsiinimehua (noin 1 appelsiini)
2 tl hunajaa
chilisuolaa

Paulúnin superriisisekoitusta

1. Poista nahka lohifileestä ja nypi pois viimeisetkin ruodot pinseteillä. Sirottele 2-3 tl asanimaustetta ja chilisuolaa (maun mukaan) lohelle. Laita se sopivaan uunivuokaan. Anna seistä hetki.

2. Sekoita crème fraîche, smetana, appelsiinimehu, hunaja ja suola. Tarkista maku. Kaada kastike lohifileen päälle. Laita vuoka 175 asteiseen uuniin noin 15-20 minuuttia. Otettuasi vuoan uunista sirottele kalan päälle vielä 1-2 tl asanimaustetta. Piste i:n päällä todellakin! Viipaloi  vielä (veri)appelsiini ja koristele sillä. 

3. Keitä superriisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Tähän härkisbowliin käytin myös asani-maustetta

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/harkisbowl-asanilla.html

Turska & juurekset - kaikki yhdellä pellillä

Vähän ronskin näköistä, mutta miten hyvää tästä pellillisestä tulikaan. Halusin päästä helpolla, joten ensin menivät uuniin  perunat, palsternakat, punasipulit ja ranskalainen rakuuna ja noin 10 minuutin päästä laitoin maustetut turskafileet niiden päälle. Turska oli tarjouksessa, mutta yhtä hyvin voit käyttää kuhaa, siikaa tai ahventa. Minulla oli kolme filettä, jotka maustoin kolmella eri mausteseoksella: 1) chimichurri, 2) za'atar ja 3) asani. Pakastimesta löysin vielä muutaman pussillisen ranskalaista rakuunaa, "puutarhurin" viljelemää.

2-3 annosta:

5 siikliperunaa kuorineen, lohkoina

2 kuorittua palsternakkaa, lohkoina

2 punasipulia lohkoina

1 pussi pakastettua ranskalaista rakuunaa tai tuoretta, hätätapauksessa kuivattua

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

chilisuolaa

3 kpl turskafilettä
chimichurrimausteseos
za'atarmausteseos
asanimausteseos
suolaa
oliiviöljyä

1. Sekoita oliiviöljy ja mausteet kipossa. Lisää siihen juureslohkot ja sekoita kunnolla. Kaada ne sitten uunipellille. Laita pelti 225 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi.

2. Mausta turskafileet ja jätä maustumaan siksi aikaa, kun juurekset ovat uunissa. Ota juurekset uunista 10 minuutin jälkeen, laita fileet juuresten päälle ja lorauta päälle vähän oliiviöljyä. Laita sitten pelti takaisin uuniin noin 5-10 minuutiksi(mielellään ylilämpö) riippuen fileiden paksuudesta. Ripottele hieman sormisuolaa päälle otettuasi pellin uunista. 

Kaksi muuta turskareseptiä löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/turskaa-kahdella-tapaa.html

Ja samantyylinen helppo resepti perunoilla, kantarelleilla ja ahvenfileillä täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/rosmariiniperunat-kantarellit-ja.html

Mausteiset kukkakaalinnuput

Kukkakaalista saa loihdittua monenlaista herkullista ja terveellistä ruokaa: kukkakaaliriisiä (raaka), keittoja ja gratiineja, muusia ja soseita, pizzapohjia, kokonaisena uunissa paistettuna, viipaleina grillattuna jne. Nämä nuput menivät uuniin ja kastikkeeseen laitoin aika paljon kurkumaa, joka antoi nätin keltaisen värin kukkakaaleille. En suunnitellut kastikkeen sisältöä etukäteen; lisäsin vähitellen aineksia ja "reseptin" määrät ovat siksi vähän sinne päin. Maista välillä ja lisää omia suosikkimausteitasi. Ruoasta tuli todella herkullista: sopiva yhdistelmä suolaista ja makeaa ja meidän makuumme sopivan tulista. Uusi helppo vihannesruoka, jota varmasti teen uudestaan! Selvä voittaja! 

1 iso kukkakaali

2-3 rkl vaahterasiirappia

2 rkl sriracha-kastiketta

1/2-1 rkl jauhettua kurkumaa

3-4 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl soijaa

1. Leikkasin kukkakaalinnuput irti varresta aika pieniksi paloiksi. Käytin myös vihreät kauniit ja terveelliset lehdet. Varren pilkoin koiran puuroon.

2. Sekoitin kastikkeen kaikki ainekset ja maistoin välillä. Lisäsin siihen kukkakaalit ja sekoitin kunnolla. Kaadoin kaiken uunipellille. Siellä nuput saivat marinoitua kastikkeessa noin 15 minuuttia ennen kuin laitoin pellin 200-225 asteiseen uuniin. Saat parhaan tuloksen elleivät kukinnot koske toisiinsa pellillä. Sillä aikaa wokkasin nopeasti vihreät lehdet, jotta ne pehmenivät hieman. Jos lehdet mahtuvat mukaan pellille pääset vähemmällä vaivalla. 15 minuutin jälkeen kukkakaalit olivat valmiit syötäväksi.

Rakastan kukkakaalia kaikissa muodoissa ja blogista löytyy aikaisempia kokkailuja kukkakaalista seuraavien linkkien takana. Voin lämpimästi suositella niitä kaikkia!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/08/kukkakaalikakku.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/uunipaahdettu-kukkakaali-ras-el.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/kokonaisena-paistettu-kukkakaali.html

Nautinnollista viikonloppua missä ikinä vietätkin sitä! 

Sinisimpukat tomaattikastikkeessa

Jos rakkaasi rakastaa simpukoita (sinun lisäksesi), voisit yllättää hänet tällä nopealla ja helpolla sinisimpukkakeitoksella. Tällä kertaa laitoin sipulia, valkosipulia, tomaattimurskaa, yrttejä, valkoviiniä ja kalafondia kastikkeeseen. Voit tietysti sommitella omannäköisesi kastikkeen yhtä hyvin. Talvella tuoreita sinisimpukoita on aika hyvin tarjolla kaupoissa. Muista kopauttaa aukinaisia simpukoita pöytää vasten ennen keittämistä. Elleivät sulje suutaan, heitä ne pois. Parasta on keittää ne ostopäivänä, niin eivät ehdi pilaantua. Tästä satsista tulee alkuruoka neljälle tai pääruoka kahdelle. Muista tarjoilla rapeankuorista hyvää leipää simpukoiden kanssa. Ja ehkä lasillinen kuivaa valkoviiniä, esimerkiksi Rieslingiä.

Ainekset:

noin 1 kg tuoreita sinisimpukoita

1 keltasipuli, hienonnettuna

2 murskattua valkosipulin kynttä

öljyä 

laakerinlehti

hieman kalafondia/suolaa

puolikas tölkki tomaattimurskaa

2 dl kuivaa valkoviiniä

yrttejä

mustapippuria

1. Huuhtele ja puhdista simpukat. Kopauta aukinaisia simpukoita pöytää vasten ja tarkista että ne sulkeutuvat. Elleivät sitä tee, niin heitä menemään.

2. Lämmitä hieman öljyä kasarissa ja freesaa sipuli ja valkosipuli, ehkä vähän kuivattua timjamiakin. Lisää laakerinlehti, tomaattimurska, valkoviini ja kiehauta. Sekoita mukaan hieman kalafondia/suolaa ja mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

3. Kun kastike on kiehunut pari minuuttia, kaada simpukat kastikkeeseen ja laita kansi päälle. Anna kiehua noin 5 minuuttia, kunnes ne aukenevat. Ravista kattila välillä. Sinisimpukoista tulee sitkeitä jos kiehuvat liian kauan. Koristele tuoreilla yrteillä.

Aikaisemmat aasialais-tyyliset sairaan hyvät simpukkaruokani löytyvät seuraavien linkkien takana:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/11/aasialaiset-simpukat-rapea-kuha.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/kookoscurrysimpukat.html