Syyspäärynät rokkaa

 

Mikä päärynäsato! Sadonkorjuulounaamme makeaksi päätösnumeroksi valmistin punajuuriliemessä keitettyjä päärynöitä. Liemestä löytyi raastettua punajuurta, appelsiinia, tähtianista, limettiä, sokeria ja mustapippuria. Keitin ensin liemen ja seuraavana päivänä keitin päärynät siinä. Kaunis punainen väri tarttuu hyvin päärynöihin ja väri tulee hyvin esille vaniljajäätelön/vatkatun kerman/mascarponekerman kanssa tarjottuna. Crunchia saat lisäämällä vaikka kauralastuja annokseen. Päärynät säilyvät aika kauan jääkaapissa ja niitä voi hyvin pakastaakin. Jätä ne siinä tapauksessa hieman koviksi, niin niistä eivät tule mössöä sulattaessa.

"Päärynä" tägin alta löytyy lisää päärynäherkkuja.

Liemeen, joka riittää kiloon päärynöitä, tarvitset:

4 tuoretta puunajuurta

1 litra vettä

4,5 dl sokeria

2 tähtianista

1 viipaloitu appelsiini

1 viipaloitu limetti

4 mustapippuria

1. Kuori ja raasta punajuuret. Kiehauta vesi, sokeri ja raastettu punajuuri kattilassa. Lisää liemen muut ainekset ja keitä noin 5 minuuttia. Anna seistä yön yli.

2. Siivilöi liemi seuraavana päivänä. Kuori päärynät (poista myös siemenkota jos haluat) ja lisää ne liemeen. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes päärynät ovat pehmeitä. Riippuen koosta ja lajikkeesta se kestää 20-30 minuuttia.

3. Voit jättää päärynät liemeen viileään kunnes tarjoiluajankohta koittaa. Voit lisäksi keittää liemen kokoon ja kaataa sitä päärynöiden päälle.

Tarte tatin à la tomate

 

Tomaatit maistuvat parhaiten au naturel, suoraan puskasta. Hieman sormisuolaa halkaistulle tomaatille ja heti suuhun. Nam. Tein kokeilumielessä pari purkkia tomaattimarmeladia chilillä juustoja varten, mutta maku oli liian ketsuppimainen, joten ei jatkoon. Tykkään laittaa tomaatteja paistoksiin ja piirakoihin ja pari viikkoa sitten tein tällaisen paistoksen https://forrecuisine.blogspot.com/2020/09/flan-aux-tomates.html , joka sai paljon kehuja. Päivän ranskalainen tatin saa twistinsä punaisesta balsamicosta, joka antaa tomaateille makeutta ja happoa yhtaikaa. Paistos maistuu parhaalta jäähtyneenä tai kylmänä.

Yhteen piirakkaan tarvitset:

1 rulla voitaikinaa

noin 7-8 isoa kypsää tomaattia

1 iso valkosipulinkynsi

1 rkl sokeria

oliiviöljyä

tuoretta timjamia

4 rkl punaista balsamicoa

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise tomaatit leveyssuunnassa kahtia.

2. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen hieman oliiviöljyä. Paista tomaatteja kuoripuoli alaspäin keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

3. Raasta/purista valkosipulia tomaattien päälle, ripottele sokeria ja timjaminlehtiä päälle.

4. Käännä tomaatinpulikkaat ja jatka paistamista ilman kantta 5 minuuttia. Peitä sitten kannella ja jatka vielä paistamista 3-5 minuuttia.

5. Lisää balsamicoa, suolaa, pippuroi ja anna redusoitua ilman kantta parin minuutin ajan.

6. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

7. Siirrä varovasti tomaatit (jätä ylimääräinen neste pannuun, siihen voi dipata leipää) uunivuokaan. Laita leikatut pinnat alaspäin. Peitä tomaatit taikinalevyllä ja laita reunat vuoan sisään. Tee reikiä taikinaan haarukalla.

8. Paista noin 20-25 minuuttia. Ota vuoka uunista ja käännä paistos ylösalaisin toiseen vuokaan, niin että tomaattipuoli tulee ylöspäin.

9. Laita paistos uudestaan uuniin noin viideksi minuutiksi, jos haluat kuivemman ja rouskuvamman tatinin. Ripottele sormisuolaa ja mustapippuria päälle. Anna jäähtyä.

Sadonkorjuulounas - Mangoldikääryleet kalkkunalla

 

Nämä ihanan maukkaat vihreät dolmakset löytyivät sadonkorjuuruokieni noutopöydästä viime lauantaina. Olin täyttänyt ne kalkkunakasvisseoksella, mutta pelkkä kasvistäyte sopisi yhtä hyvin. Eriväriset rakuunaporkkanat vadin keskellä tulivat omasta keittiöpuutarhasta. Siellä viihtyvät myös punajuuret, pavut, tomaatit, kesäkurpitsat, pinaatti, mangoldi ja yrtit. Näitä kaikkia tuli hyödynnettyä muissa ruoissa.

Lounas alkoi amuse bouchella: punajuurivelouté raikkaalla kurkkukreemillä. Resepti löytyy täältä. Tarjolla oli myös tarte tatin tomaatilla, sieni- ja kvinoatäytteiset simpukkakurpitsat, puutarhurin tortilla (resepti täältä), teriyaki paahtopaistirullat vihreillä pavuilla (resepti täältä), pesto porkkanan naateista (resepti täältä), inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa (resepti täältä). Tarte tatin tomate -resepti luvassa seuraavassa postauksessa.

Mangoldikääryleet:

noin 16 kpl isoja mangoldinlehtiä

vettä 

noin 1 dl valkoviiniä

Täyte:

400 g kalkkunan tai kanan jauhelihaa

keitettyjä mangoldinvarsia

1 salottisipuli

1 iso raastettu valkosipulinkynsi

1 rkl chilihilloa (tai hunajaa + niin halutessasi raastettua chiliä )

tuoretta salviaa

mustapippuria

suolaa

100 - 120 g tuorejuustoa (käytin Crème Bonjour oliivi & yrttijuustoa)

1. Poista mangoldista paksut varret. Laita lehdet kiehuvaan veteen kypsymään minuutiksi. Nosta pehmenneet lehdet reikäkauhalla ison kulhon reunalle valumaan ja jäähtymään.

2. Keitä varret samassa vedessä kypsiksi (5 minuutin ajan) ja jäähdytä.

3. Tee täyte. Ruskista kalkkunan liha hiennonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa. Paloittele mangoldin varret ja lisää niitä ja juusto. Mausta valinnaisilla yrteillä ja mausteilla. Tarkista maku.

4. Levitä lehdet talouspaperille ja nosta niille ruokalusikallinen täytettä. Taita lehdet ensin sivuilta täytteen päälle ja rullaa sitten kiinni.

5. Asettele kääryleet öljyllä sipaistuun vuokaan. Kaada lopuksi vuokaan hieman valkoviiniä. Kypsennä kääryleitä 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Unohdin ottaa valokuvan kattauksesta, mutta lounaan loputtua nappasin tämän videon kun tyhjensimme ruokapöydän kaikista koristeluista.

Flan aux tomates

 

 Keittiöpuutarhamme tomaatit ovat oikein rehottaneet tänä kesänä. Satoa pukkaa koko ajan ja yritämme syödä tomaatteja jossain muodossa joka päivä. Suosikkini on halkaistu tomaatti sormisuolalla ... tomaatin täytyy tietysti olla oikein kypsä. Tämä ranskalaistaustainen resepti (Dijon-sinapista johtuen) kuuluu myös suosikkeihini. Olen käyttänyt valmista gluteenitonta voitaikinaa tähän piiraaseen. Täytteestä löytyy sinappia, crème fraîchea, punasipulia, valkosipulia, tomaatteja ja oliiveja. Tässä tarkempi resepti, ole hyvä.

Yhteen flaniin/piiraaseen tarvitset:

valmis ohut voitaikina

2 rkl dijonsinappia (+1/2 dl crème fraîchea)

noin 6 kpl isoa tomaattia ohuina viipaleina

1 punasipuli ohuina renkaina

1-2 raastettua valkosipulinkynttä

kuivattua Herbes de Provence yrttimaustetta

mustia kiveellisiä oliiveja

hieman oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

Levitä voitaikina uunipellille tai uunivuokaan. Levitä sinappi sekoitettuna crème fraîcheen sen päälle. Voit jättää crème fraîchen pois jos tykkäät kuivemmasta pohjasta. Jaa tomaattiviipaleet ja punasipulirenkaat pohjan päälle. Raasta päälle valkosipulia oman maun mukaan ja yrttimaustetta. Jos olet oliivien ystävä lisää niitäkin. Mielestäni juuri oliivit ovat tämän paistoksen juju. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Ripottelin sormisuolaa ja mustapippuria paistoksen päälle vasta otettuani sen uunista. Jos paistoksen suolaa ennen uuniin laittamista, voi siitä tulla vetinen ja taikinainen. Anna paistoksen jäähtyä ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Maistuu herkulliselta kylmänä.

Ranskalainen kesäkurpitsakakku sitruunalla ja mantelilla (G)

Kakkujen leipominen on jäänyt vähemmälle tässä huushollissa. Mutta aina välillä innostun, kun vastaan tulee joku mielenkiintoinen, eikä niin yltiömakea resepti. Tämä ohje löytyi ranskalaisesta www.gourmandiseries.fr sivustolta ja koska kesäkurpitsoista ei ole puutetta päätin ryhtyä hommiin. Huomenna suunnitelmissa on tehdä inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa. Paras lisuke liha- ja riistaruokiin. Ei myöskään hullumpi voilevän päällä.

Muista käyttää kiinteitä ekologisia kesäkurpitsoja. Niillä saat parhaan kakun. Raastettu kurpitsa tekee kakusta mehukkaan ja vähäkalorisen samalla kertaa. Voin sijasta käytetään öljyä. Myös sokerimäärä on pienimmästä päästä, joten hyvällä omallatunnolla voi nauttia isommankin kakunpalan. Sitruunakuorrutus  nostaa kakun uusiin sfääreihin. Ainakin jos tykkää pienestä kirpeydestä, kuten minä.

Yhteen pyöreään kakkuvuokaan (20 cm) tarvitset:

150 g mantelijauhoja

40 g Maïzenaa

1 tl leivinjauhetta

200 g kesäkurpitsaa

75 g ruskeaa sokeria (laitoin puolet fariinisokeria ja puolet valkoista sokeria)

3 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta/rommia/muu makuantaja

1 luomusitruuna

50 ml oliiviöljyä

Kuorrutus:

80 g tomusokeria (käytin hyytelösokeria, siksi kuorrutukseni on läpinäkyvä, eikä valkoinen)

15 ml puristettua sitruunamehua

mantelilastuja

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. Raasta kesäkurpitsa kuorineen ja laita raaste siivilään. Painele raastetta välillä, jotta neste irtoaa.

3. Raasta sitruunan kuori ja laita se sokerin kanssa kippoon.

4. Sekoita mantelijauhot, Maïzena ja leivinjauhe.

5. Vaahdota munat sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi. Lisää valitsemasi maunantaja ja öljy. Sekoita hyvin.

6. Lisää hyvin valutettu kesäkurpitsaraaste. Lisää myös jauhosekoitus. Sekoita tasaiseksi massaksi.

7. Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 45 minuuttia.

8. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin kuorrutat sen.

Kuorrutus:

1. Paista nopeasti mantelilastuja kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä. Varo polttamasta niitä!

2. Sekoita sitruunamehu sokeriin.

3. Kuorruta kakku lusikan avulla. Ripottele mantelilastut päälle. Anna kuorrutuksen kuivua täysin ennen kuin leikkaat kakkua.

Bon appétit!