Kikhernelätyt mausteisella linssitäytteellä

Vegaaniset kikhernelätyt, siis ilman kananmunia. Ne onnistuvat yllättävän helposti, kunhan muistat että taikinan pitää muhia huoneenlämmössä tunnin verran ennen paistamiseen ryhtymistä. Hieman tulinen linssitäyte, täynnä kaikenlaisia kasviksia, on superherkullinen. Harissatahna tuo pientä itämaista tulisuutta täytteeseen. Voit vaihtaa sen Srirachaan tai sambal oelekiin tai jättää pois kokonaan ellet halua tätä lisäpotkua ruokaan. 

6-8 isoa kikhernelättyä:

2,5 dl kikhernejauhoja
3,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
(lipstikka)suolaa
(1 tl kurkuma)
(1 tl jauhettua inkivääriä)

Vatkaa yhteen kikhernejauho, vesi, oliiviöljy, (mausteet) ja suola. Peitä taikinakulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Paista sitten ohuita kullankeltaisia lättyjä tilkassa öljyä.

Linssitäytteeseen:

2 dl vihreitä linssejä, jotka ovat olleet likoamassa vedessä 8 tuntia tai yön yli

(Voit käyttää keitettyjä purkkilinssejä, jos olet unohtanut laittaa tuoreita likoamaan. Täytteestä tulee silloin hieman löysempää.)

1 keltasipuli, pilkottu

2 valkosipulinkynttä, raastettuja

1 kesäkurpitsa, pilkottu

1 porkkana, pilkottu

1 punainen paprika, pilkottu

2 rkl tomaattipyrettä

2 rkl harissatahnaa 

2 tl soijakastiketta

suolaa

mustapippuria

1. Laita liotetut linssit monitoimikoneeseen/blenderiin ja surauta kevyesti. Purkkilinssit, jotka ovat keitettyjä, voi laittaa suoraan pannuun.
2. Paista linssit öljyssä  sipulin, valkosipulin, kesäkurpitsan, porkkanan ja paprikan kanssa. Kun ne ovat saanet vähän väriä lisää tomaattipyree, harissa, soija, suola ja pippuri.

Täytä kikhernelätyt linssimuhennoksella ja koristele korianterilla tai muulla vihreällä.

Kastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

yhden limen mehu

hienonnettua korianteria

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset.

Kurpitsarisotto fetajuustolla

Uunipaahdettu kurpitsa maistuu aina erinomaiselle ja tässä risotossa se saa loistaa pääosassa. Älä kitsastele purjon kanssa, koska se tuo ruokaan ihanan makeahkon vivahteen. Muista myös aina ottaa talteen kurpitsan siemenet ja paahtaa ne kuumalla pannulla.  On kivaa ripotella niitä salaatteihin tai napostella muuten vaan. Voit vaihtaa fetajuuston vuohenjuustoon tai jättää juuston pois kokonaan. Jos haluat voit tarjoilla kanaa tai lihaa risoton kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä, koska risotto toimii hienosti yksinäänkin pääruokana.

Ainekset neljälle:

2 isoa purjosipulia

2 rkl voita tai öljyä

2 dl risottoriisiä

4 dl kana-/kasvislientä

1 lohko (myski)kurpitsaa siemeneineen (noin 600 g)

(1 kämmenellinen tuoretta pinaattia)

1 pieni lasi Noilly Prat vermouthia/valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

200 g fetajuustoa

1. Viipaloi purjot. Freesaa valkoinen osa rasvassa sopivassa kasarissa. Säästä purjon vihreä osa.

2. Lisää riisi ja sekoita pari minuuttia. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja anna kiehua kokoon ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Riisin kypsyminen al denteksi kestä noin 20 minuuttia. Lisää viini loppua kohti.

3. Huuhtele ja kuivaa kurpitsan siemenet. Paahda ne kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat väriä.

4. Leikkaa kurpitsasta kuutioita ja paista niitä rasvassa noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan myös purjon vihreä osa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää tuore pinaatti ja kurpitsapurjoseos valmiiseen riisiin. Murustele fetajuusto joukkoon ja ripottele kurpitsan siemenet risoton päälle.

Ojingeo Bokkeum - tulinen korealainen mustekalawok

Myös tämä aasialainen mustekalaruoka tulee Jennie Walldénin kirjasta "Mycket smak på nolltid". Paitsi mustekalaa maukas wokki sisältää kasviksia ja tulista makeahkoa kastiketta. Menekki oli taattu!

Ainekset neljälle:

500 g puhdistettua mustekalaa, mieluiten moscaridinia (käytin pieniä seepiamustekaloja)

1 keltasipuli

1/2 kesäkurpitsa

1/2 vihreä paprika (käytin oranssia)

1/2 punainen paprika

neutraali rypsiöljy paistamiseen

2 kevätsipulia

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (unohdin)

Kastikkeeseen:

1/2 rkl gochujangia (korealainen chilitahna)

1 rkl paprikajauhetta

2 rkl korealaista/japanilaista soijaa

1/2 rkl seesaminöljyä

1 rkl hienoa sokeria

2 valkosipulinkynttä, raastettuina

2 tl raastettua inkivääriä

1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

2. Marinoi mustekala kastikkeessa sillä aikaa kun paistat kasviksia.

3. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi lohkoiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja viipaloi puolikuun muotoisiksi paloiksi. Leikkaa paprika suunkokoisiksi paloiksi. Paista kasviksia tulikuumassa pannussa 2-3 minuuttia kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja sipuli on läpikuultava.

4. Lisää mustekala kastikkeineen pannuun ja anna paistua kasvisten kanssa noin 2 minuuttia. Sekoita hyvin. Viipaloi kevätsipulit. Nosta pannu pois liedeltä ja koristele kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Tarjoile riisin kera.

Gai pad prik - tulinen thaimaalainen kanawok

Takuuvarma resepti kaikille aasialaisen ruoan ystäville. Nopea ja helppo wokki täynnä makua. Hieman jasmiiniriisiä kylkeen ja pääset nauttimaan tästä ihanuudesta. Resepti tulee Jennie Walldénin kirjasta "Mycket smak på nolltid". Pieni kirja, joka on täynnä toinen toistaan herkullisempia reseptejä. Suosittelen lämpimästi ruotsin kielen taitajille!

4 annosta:

600 g kanan filettä (mieluummin koipea)

250 g (pitkiä) vihreitä papuja

2 valkosipulinkynttä

3-4 rkl punaista thai currytahnaa (oman maun mukaan)

neutraalia rypsiöljyä paistamiseen

1 rkl kalakastiketta

1 rkl fariinisokeria

1 nippu thaibasilikaa

(1 lime lohkoina)

1. Leikkaa kanafilee viipaleisiin ja pavut noin 3 sentin pituisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja paista punaisen currytahnan kanssa öljyssä minuutin verran.

2. Lisää kanapalat ja paista muutama minuutti kunnes ne ovat melkein valmiit. Lisää pavut, kalakastike ja sokeri ja paista sekoitellen vielä pari minuuttia. Lisää thaibasilikaa ja tarjoile heti höyryävän jasmiiniriisin ja limelohkojen kera. Helppo herkku!

Kanaa ja couscousia marokkolaisittain

Oletko tottunut käyttämään couscousia/kuskusia ruoanlaitossa? Itse olen vasta viime aikana oppinut käyttämään näitä pieniä durumvehnäjauhoista tehtyjä ryynejä, vaikka niitä on pitkään ollut kuivakaappini perukoilla. Vasta Marrakeshin-vierailun jälkeen päätin korjata tämän epäkohdan, koska kauniit ryynit sopivat moneen ruokaan. Niillä voi korvata perunan, pastan ja riisin tai niitä voi käyttää pohjana ruokaisassa salaatissa.

Idea tähän kanacouscousiin tulee www.rosaviinijaruoka.fi -sivustosta. Muutin reseptiä hieman, laitoin mm. kanan rintapalat uuniin liemen kanssa. Ihana mausteseos ras el hanout on tämän reseptin pääosassa. Kylmänä värikäs kanacouscous sopii vaikka kesän noutopöytään. Täältä löydät alkuperäisohjeen viinivinkkeineen.

Ainekset neljälle:

4 kpl kanankoipea/3 isoa kananrintaa

1 rkl oliiviöljyä

5 g = noin ruokalusikallinen ras el hanout-mausteseosta

5 dl kasvislientä, johon on lisätty 2 tähtianista/3 mausteneilikkaa, 2 laakerinlehteä, 1 g sahramia

500 g couscousia

(2 säilöttyä sitruunanlohkoa)

tuoretta persiljaa

vihreitä oliiveja

(granaattiomenan siemeniä) 

1. Kiehauta kasvisliemi tähtianisten/mausteneilikoiden, laakerinlehtien ja sahramin kanssa. Anna kiehua noin 5 minuuttia.

2. Pyyhi kananpalaset talouspaperilla ja hieraise pintaan ras el hanout-mausteseos. Ole huolellinen, koska se sisältää kurkumaa, joka voi jättää rumia tahroja. Aseta palat öljyttyyn uunivuokaan.

3. Kaada kasvisliemi mausteineen palojen päälle niin että ne peittyvät. Laita uunivuoka 180 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi, kunnes kana on kypsä.

4. Sillä aikaa, kun kananpalat kypsyvät, valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Käytä kasvislientä veden sijaan, jotta maku tiivistyy. Sekoita valmis couscous haarukalla kuohkeaksi.

5. Revi kypsien kanankoipien lihat irti luista haarukan avulla ja sekoita valmiin couscousin joukkoon. Jos käytät kananrintoja kuten minä tein, niin paloittele ne sopiviksi paloiksi. Lisäsin mukaan hieman lientä, jossa kana oli kypsynyt.

6. Sekoitin myös couscousiin kaksi lohkoa säilöttyä sitruunaa, leikattuina pieniksi paloiksi (tekivät todella terää) ja hieman granaattiomenan siemeniä. Lisää viimeiseksi hienonnettua persiljaa ja oliiveja ja tarjoile sitruunalohkojen kera.

Jos satut tykkäämään ras el hanout-mausteesta kannaattaa testata näitä kahta suosikkiani:

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/03/uunipaahdettu-kukkakaali-ras-el.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/03/ras-el-hanout-ankkaa-juureksia-linsseja.html