Puff pastry - ystävä hädässä

Tiedättekö mitä? Olen niin korviani myöten rakastunut Lidlin puff pastry -taikinaan että jääkaapistani pitää aina löytyä rulla. Maailman nopein tapa tehdä alkupaloja drinkin seuraksi ... eritoten näin vapun kynnyksellä. Rulla auki ja täytteeksi mitä ikinä haluat tai vihannesjämät ja muu ylijäämäruoka jääkaapin perukoista. Sekä suolaiset että makeat täytteet sopivat, koska taikina ei ole makea. Yleensä käytän mitä kaapeissa sattuu olemaan, mutta lisään jonkun kivan mausteen antamaan pientä twistiä. Tässä pientä inspiraatiota: kolme viimeistä suolaista täytettäni. Ja tämä ei muuten ole yhteistyö Lidlin kanssa ... vaikka niin voisi luulla! 

1. Vihannekset - chorizo - halloumi

1 rulla puff pastryä (Lidl)
1 punainen suippopaprika renkaina
1/2 pieni kesäkurpitsa ohuina siivuina
1 pala purjoa renkaina
1/2 punasipuli ohuina renkaina
3 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
1 pala kuivattua chorizoa ohuina siivuina (Lidl)
1 halloumijuusto chilillä ohuina siivuina (Lidl)
1 rkl za'atar maustesekoitusta
mustapippuria
(suolaa)

mikrobasilikaa (vesiviljelty, hydroponics)

Rullaa taikina leivinpaperille, täytä ja mausta. Viimeiseksi halloumijuusto. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Leikkaa paloiksi. Kylminäkin hyvää. Kreikkalaiset oliivit täydentävät makuelämystä.

Tein tapasten seuraksi nopean yrttiöljyn sauvasekoittimella. Se koostui hyvästä rypsiöljystä ja viljelemistämme mikrovihreistä. Cosmopolitan salaatinlehti, tapaspala + hieman yrttiöljyä oli oikein onnistunut yhdistelmä.

2. Parmankinkku - siemeniä - lehtivihreää

1 rulla puff pastryä (Lidl)
1 paketti parmankinkkua tai vastaavaa (Lidl)
pieni kourallinen kuivapaahdettuja pinjan ja auringonkukan siemeniä
iso kourallinen lehtivihreitä (käytin punaista mikro- suolaheinää ja basilikaa omasta viljelystä)
mustapippuria
(suolaa)
öljyä

Rullaa taikina leivinpaperille. Levitä parmankinkku. Sirottele päälle siemenet ja lehtivihreät. Pippuroi, (suolaa) ja lorauta päälle hieman hyvää öljyä. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa siitä noin 1,5 cmn rinkuloita. Voitele kananmunalla ja paista 200-225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

3. Chèvre - chorizo - siemeniä - lehtivihreää

1 rulla puff pastryä (Lidl)
chorizomakkaraa ohuina siivuina (Lidl)
1 rulla chèvre-juustoa ohuina siivuina (Lidl)
pieni kourallinen kuivapaahdettuja pinjan ja auringonkukan siemeniä
kourallinen lehtivihreää (käytin mikro- fenkolia ja suolaheinää)
mustapippuria
noin 1 rkl ras el hanout maustetta

Rullaa taikina leivinpaperille. Aloita vuohenjuustolla, sitten chorizomakkara, siemenet, mausteet ja viimeiseksi lehtivihreät ja mahdollisesti hieman öljyä. Kääri tiukalle rullalle. Leikkaa rullasta noin 1,5 cmn paksuisia viipaleita. Laita ne pellille ja voitele kananmunalla. Paista noin 15-20 minuuttia 200-225 asteisessa uunissa.

Pakastin paistetut kaunokaiset (2 ja 3) vapuksi. Sopivat täydellisesti nautittavaksi snackseina sampanjan seuraksi juhlistamaan kevättä. Teemme sen perinteitä noudattaen Vartiovuorenmäellä Turussa hyvien ystävien seurassa.

Glada Wappen!

Lohiceviche & tonnikalatartar + ehdotuksia vapuksi

Kauniiden käsien pitelemä lasi sisältää keväisen raikkaan lohicevichen. Paul Svensson teki tämän lohicevichen Strömsö-ohjelmassa noin kymmenen vuotta sitten. Söin sitä ensimmäisen kerran ystävieni vappujuhlissa ja ihastuin makuihin heti. Ceviche on etelä-amerikkalainen säilytystapa, mutta kun tähän cevicheen tulee vihanneksiakin, niin kannattaa nauttia sitä vastavalmistettuna. Paul kutsuukin tätä ceviche expressiksi. Raikkaus tulee kurkusta, mangosta, kevätsipulista ja limemehusta, joka kypsentää lohen. Rasmukselle kiitos käsien lainasta!

Ainekset 4-5 hengelle (muutokseni suluissa):

200 g lohta (melkein 400 g)

1/2 kurkku

1 mango

3 limeä

1 ruukku korianteria (suolaheinää)

1 chili (lemon drop)

1 nippu kevätsipulia

1/4 jäävuorisalaattia (sekoitus mikroversoja, omia)
http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/maalaisbistron-talvipuutarha.html

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa kurkku, mango ja lohi pieniin, tasakokoisiin kuutioihin. Hienonna chili ja korianteri. Suikaloi jäävuorisalaatti ja kevätsipuli. Purista mehu kaikista lime-hedelmistä.

2. Sekoita lohikuutiot ja limemehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna limemehun kypsentää lohta ainakin 2-5 minuuttia ennen kuin lisäät muut ainekset. Lisää hieman oliiviöljyä ja tarkista maku.

3. Annostele laseihin ja viimeistele suikaloidulla salaatilla/mikroversoilla/lehtivihreällä. Vie tarjolle heti.

Tonnikalatartar

Tämä resepti on lähtöisin Epätrendikkäästä ruokablogista 
http://epatrendikasruokablogi.blogspot.fi/2018/01/tonnikalatartar.html

Se kuulosti ja näytti aivan ihanalta, joten päätin tehdä tätä alkuruoaksi pääsiäisenä. Tartar oli kuin olikin mahtavan makuinen vaikka tekemäni tillimajoneesi epäonnistui. Siitä tuli liian löysä ja se ei oikein maistunut tillille. Onneksi tein myös yksinkertaisen wasabimajon ja se vei tonnikalatartarin uusiin korkeuksiin. Ehkä se osittain johtui siitä, että kaikki ruokailijat rakastivat wasabin makua. Maaginen yhdistelmä.

Ainekset neljälle:
400 g tuoretta tonnikalaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 avokado
1 rkl yuzukastiketta/sitruunan tai limen mehua + hieman riisiviinietikkaa

1. Leikkaa tonnikalasta pieniä kuutioita ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla oman makusi mukaan. Anna kalan makuuntua jääkaapissa 1-2 tuntia.

2. Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon yuzukastike. Yhdistä ainekset ja muotoile niistä neljä tartarpihviä. Koristele tillillä, rucolan versoilla tai muilla lehtivihreillä.

3. Tarjoile paahtoleivän ja tillimajoneesin/wasabimajoneesin kanssa.
http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/04/kalapata-wasabimajoneesilla.html

Viimeiseksi ehdotuksia tarjoiluun näin vapun kynnyksellä. Piknik, brunssi, lounas tai seisova pöytä ... toivottavasti löydät jotain sopivaa alla olevista!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/munakasrulla-josta-loytyy-paprikaa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/pienet-suolaiset-munakasmuffinsit.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/parsasnacksit.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/01/parsapannacotta-ayriaismelba.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/hauskaa-vappua-pikkusuolaisten-merkeissa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/levypiirakka-sipulilla-fenkolilla-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/viipaloitua-retiisia-rypsioljyn-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/mehukkain-paahtopaistini-yrttiliemessa.html

Kalapata wasabimajoneesilla

Suunnitelmissani oli tehdä tavallinen bouillabaisse ja olin ottanut purkin rapulientä pakastimesta sitä varten. Kaupastani ei sitten löytynytkään tuoreita simpukoita, joten suunnitelma muuttui himpun verran. Ostin turskan seläkettä, lohta, katkarapuja ja vihanneksia tehdäkseni jonkinlaista kalapataa. Padasta tuli ihanan makuinen ... kiitos siitä kuuluu kyllä rapuliemelle, jota olin viime kesän rapujuhlien jälkeen keittänyt. Kannatti nähdä vaivaa. Tein nopean wasabimajoneesin kalapadan seuraksi ja se teki ruoasta jos mahdollista vieläkin maistuvampaa.

Ainekset neljälle:

1/2 fenkoli siivutettuna, säästä "tilli" koristeluun

1/2 purjo renkaina (käytin vihreää osaa)

1 pieni kesäkurpitsa paksuina tikkuina

3 pientä perunaa paksuina tikkuina

1/2 purkki tomaattimurskaa

hieman sahramia

öljyä

4 dl rapulientä http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/liemi-ravunkuorista.html

tai valmis fondi pullosta + vettä

2 dl valkoviiniä

1-2 rkl kalafondia

1-2 dl vettä

mustapippuria

200 g turskan seläkettä paloiteltuna

500 g lohifilettä paloiteltuna

katkarapuja

1. Suolaa kalapalat ja anna niiden imeä suolaa sillä aikaa, kun pilkot vihannekset.

2. Kuullota vihanneksia öljyssä muutama minuutti, lisää sahrami ja mustapippuri ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää sitten rapuliemi, valkoviini, kalafondi, tomaattimurska ja vesi.

3. Anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää kalapalat ja sammuta liesi. Kalapalat kypsyvät parissa-kolmessa minuutissa kuumassa liemessä. Käytin kuorittuja katkarapuja ja lisäsin ne juuri ennen ruokailua. Ne eivät missään nimessä saa kiehua. Sama koskee kuorellisia pakastettuja kypsytettyjä katkarapuja. Koristele fenkolitillillä.

Wasabimajoneesi:

Sekoita majoneesin joukkoon wasabia tuubista (käytä Hellmannsin majoa ellet tee omaa). Aloita pienellä wasabimäärällä ja lisää wasabia vähitellen kunnes löydät sopivan vahvuuden. Wasabin sijasta voit käyttää piparjuurta.

Jos haluat kokeilla bouillabaissea, niin löydät reseptini täältä

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki

Suussa sulavia bataattignoccheja ... vaikka niiden valmistaminen ei ihan mennyt niin kuin Strömsössä. Minulta loppuivat vehnäjauhot ja jouduin käyttämään aika paljon spelttijauhoja, jotta koostumuksesta tulisi sopiva. Nämä gnocchit sisältävät myös valkoisia purkkipapuja + lientä ja parmesaanijuustoa. Lisukkeina toimivat uunipaahdettu parsakaali ja suosikkini salviavoi, jolla mielestäni voi sulostuttaa mitä tahansa ruokaa. Mahtavan makuinen kasvisruoka jos jaksaa nähdä vähän vaivaa gnocchien vääntämisen kanssa. Resepti löytyi Lantliv mat & vin lehdestä. Tekemäni pienet muutokset ovat suluissa.

4 annosta:
600 g bataattia
1 rkl vihannesfondia
vettä
suolaa
parsakaalia
oliiviöljyä
1 tölkki valkoisia papuja, noin 400 g
2 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa + vähän tarjoiluun
noin 4 dl vehnäjauhoa (tarvitsin rutkasti enemmän)
1 ruukku salviaa
150 g voita
1 chili (2)
1 valkosipulin kynsi (2)

1. Kuori ja paloittele bataatti pieniin paloihin. Keitä palat kypsiksi suolatussa vihannesliemessä. Kaada liemi pois ja anna bataatista haihtua pois mahdollisimman paljon nestettä. Anna myös jäähtyä hieman.

2. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Jaa parsakaali pieniin kimppuihin. Kuori varsi ja paloittele. Laita kaikki osat leivinpaperin päälle pellille ja lorauta päälle öljyä ja hieman suolaa. Paahda noin 12 minuuttia kunnes se on saanut väriä.

3. Ota papujen liemi talteen. Huuhtele pavut ja laita blenderiin/monitoimikoneeseen. Laita myös bataatit ja 4 rkl papulientä mukaan. Sekoita vähitellen juuston ja jauhojen kanssa, kunnes taikina on sopivan tiivis. Jauhomäärä riippuu bataatissa olevasta nestemäärästä. Voit testata keittämällä pienen taikinaklöntin. Sen pitää pysyä koossa.

4. Jaa taikina neljään osaan ja rullaa pitkiksi rulliksi. Leikkaa jokainen rulla 15-20 osaan ja paina vähän haarukalla. Laita ne jauhotulle tarjottimelle. Voit tehdä gnocchit etukäteen ja laittaa jääkaappiin peitettyinä, kunnes on aika kypsentää ne.

5. Ruskista voi kattilassa tai paistinpannulla kunnes se tuoksuu pähkinäiselle ja on väriltään vaaleanruskea. Lisää salvianlehdet ja freesaa niitä hetki voissa.

6. Poista siemenet chilistä ja pilko pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kypsennä molemmat öljyssä isossa paistinpannussa.

7. Kiehauta gnocchit suolatussa vedessä. Ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan.

8. Laita gnocchit pannuun valkosipulin ja chilin kanssa. Paista niihin väriä.

9. Annostele gnocchit parsakaalin kanssa lautasille. Kaada salviavoi päälle ja viimeiseksi parmesaanijuusto.

Ulkonäkö ei kyllä ole Masterchef-luokkaa ... mutta saa kelvata. Maku oli sentään kohdallaan.

Olin ostanut (meille uutta) italialaista punaviiniä, tehty Nero d'Avola rypäleestä. Hedelmäinen ja täyteläinen maku missä hivenen makeutta, vivahteita lakritsista, salviasta ja vaniljasta. Jälkimaku oli pitkä ja hieman makea. Viiniä suositellaan grillattuihin liharuokiin, mutta meidän mielestä se sopi kuin nenä päähän tämän vihannesruoankin kanssa. Allroundviini Sisiliasta. Hinta 11 euroa. Assistentti ei saanut maistaa.

Haluatko lisää bataatti-inspistä? Löydät 3 linkkiä hyviksi todettuihin resepteihin täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/bataatti-appelsiinilla-terastettyna.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/search/label/bataattikeitto

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/kanasaltimbocca-ja-bataattiranskalaisia.html

Vihanneskeitto, palsternakkasipsejä & etanaleivoksia

Vihanneslaatikosta löytyi viherkaalia, parsakaalia ja purjoa, jotka olivat nähneet parhaat päivänsä. Vihanneskeittopäivä siis tiedossa. Lisäsin edellä mainittuihin sipulia, valkosipulia, chiliä, inkivääriä, kookoskermaa ja mausteita. Ajoin keiton sileäksi blenderissä ja lopputulos oli mitä maistuvin. Jääkaapissa oli puff pastry rulla (Lidl) ja kuivakaapista löytyi purkki etanoita. Ei klassisia valkosipulietanoita tällä kertaa, vaan etanaleivoksia. Eikä tässä vielä kaikki: tein myös palsternakkasipsejä keiton kanssa nautittavaksi. Sivelin niitä maailman parhaalla luomurypsiöljyllä Ölannista. Olen hankkinut pienen satsin suoraan tilalta ja myyn mielelläni muutaman pullon, jos haluaisit kokeilla tätä fantastista öljyä. Sitä löytyy kolmena eri versiona: maustamaton, timjami/oregano ja kynsilaukka. Jos asut Tampereen, Turun tai Paraisten liepeillä toimittaminen onnistuu ilman postikuluja. Ole yhteydessä jos kiinnostuit tuotteesta.

Keiton ainekset:

3 viherkaalilehteä
1,5 parsakaalia
1 pieni purjosipuli
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 punainen tuore/kuivattu chili siemenineen 
5 cm tuoretta inkivääriä
1 litra vihanneslientä
hieman merisuolaa
hieman Maldon yrttisormisuolaa
2,5 dl kookoskermaa

Pilko vihannekset pieniksi. Freesaa pienessä öljyssä muutama minuutti. Lisää liemi ja hieman suolaa ja keitä vihannekset kypsiksi. Lisää kookoskerma, aja keitto sileäksi blenderissä ja tarkista maku. Mausta lisää tarvittaessa. Muutama kierros mustapippuria lopuksi.

Palsternakkasipsit:
1 iso palsternakka
 kylmäpuristettua rypsiöljyä
chilisuolaa
yrttimaustetta

Tee mandoliinilla mahdollisimman ohuita siivuja palsternakasta. Levitä ne leivinpaperille ja sivele hyvänlaatuisella öljyllä. Mausta. Laita 225 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Valvo etteivät pala. Siivuista tulee kukan mallisia uunissa ... ainakin näin kävi minulle. Koristele keitto niillä tai syö sellaisinaan.

Etanaleivokset:

1 pieni etanapurkki
50 g Boursin valkosipuli-yrtti tuorejuusto
tuoretta rosmariinia
1 rkl yuzy-kastiketta (tai sitruunamehua)
(chipotle chiliä)
mustapippuria
chilisuolaa

Levitä taikina leivinpaperille ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Rullaa reunat hieman ylöspäin. Leikkaa jokainen etana kahteen osaan, kuivaa ne kunnolla ja sekoita ne muiden ainesten kanssa. Levitä täyte taikinapaloille. Sivele reunat vatkatulla munalla tai vedellä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.