Riisinuudelisalaatti lihalla ja maagisella kastikkeella

 

En ikinä kyllästy aasialaisiin makuihin. Jo aasialaisen ruoan tuoksu kaikkine mausteineen ja yrtteineen saa matkakuumeen valloilleen. Tämä Jennie Walldénin ohje on suht'koht helppo ja sopii varsinkin silloin, kun haluaa syödä vähän kevyemmin...ja lihan voi tietysti jättää kokonaan poiskin. Kastike on ruoan tähti. Sitä tehdessä kannattaa luottaa makunystyröihinsä, jotta lopputuloksesta tulee mieleinen. Salaatin voi esivalmistaa odottamaan lihan grillaamista/paistamista. 

Ainekset:

500 g marmoroitua filettä (otin flat iron steakin pakastimesta)

250 g leveitä riisinuudeleita

1 kurkku

1 porkkana (otin 2)

10 cm retikkaa

1 dl sokeriherneitä (käytin edamamepapuja)

20 g babypinaattia

100 g maapähkinöitä

3 kevätsipulia

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

voita ja ruokaöljyä paistamiseen

Kastike:

2 limettiä

3 rkl kalakastiketta (otin enemmän)

2,5 rkl fariinisokeria (otin enemmän)

1 valkosipulinkynsi, raastettu (otin 2)

2 rkl inkivääriä, raastettu

1 punainen chili, hienonnettu (otin 2)

1. Raasta limettien kuoret ja purista mehu. Raasta valkosipuli ja inkivääri ja hienonna chili. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Lisää kalakstiketta, limemehua tai sokeria maun mukaan. Laita sivuun.

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele hyvin jääkylmällä vedellä kunnes nuudelit ovat kylmiä kauttaltaan. Valuta vesi hyvin ja siirrä nuudelit isoon salaattikulhoon/vatiin.

3. Kuori kurkku ja halkaise se pituussuunnassa. Poista siemenet ja halkaise vielä kerran. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Tee porkkanasta ja retikasta ohuita tikkuja, paloittele sokeriherneet ja viipaloi kevätsipulit. Paloittele korianterin varret mutta säästä lehdet.

4. Siirrä kaikki kasvikset paitsi korianterin lehdet nuudelikulhoon. Kaada kastike päälle ja sekoita kunnolla. Nypi mintunlehdet ja laita päällimmäiseksi korianterilehtien ja maapähkinöiden kanssa.

5. Suolaa ja pippuroi liha. Paista kuumalla pannulla voissa ja öljyssä tai grillaa. Kun mittari näyttää 54 astetta, liha on medium rare. Anna lihan levätä muutama minuutti ennen kuin leikkaat sen. Laita siivut salaatin päälle ja nauti.

Tortellini en brodo à la Maalaisbistro

 

Kaikkien rakastama pastaruoka. Lämmittävä ja tuoksuva liemi täynnä kasviksia. Tortellinit keitetään siinä ennen kuin koko komeus syödään. Nopea tapa saada terveellistä ruokaa pöytään, kunhan käyttää valmiita tortellineja. Jääkaapin vihanneslaatikosta löytyy usein unohtuneita aarteita, jotka maustavat hyvin tällaisen liemen.

Käytin porkkanoita, keltajuuria, valkojuuria ja fenkolia kasvimaastamme, sekä salottisipulia, valkosipulia ja lehtiselleriä tähän "italialaiseen" brodoon. Lopuksi kypsensin kaupan valmiita pinaatti-ricottatortellineja siinä. Tämä herkullinen tortellinikeitto lämmitti mukavasti sekä ruumiin että sielun koleana ja tuulisena syyspäivänä.

Liemen/brodon ainekset:

rypsiöljyä

2 sellerin vartta paloina

1 fenkoli paloina (säästä tilli ja kukinnot koristeluun; siis jos omasta kasvimaastasi löytyy fenkolia)

2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1-2 salottisipulia paloina

2 porkkanaa suikaleina

1 keltajuuri suikaleina

1 valkojuuri suikaleina

(tuoretta chiliä)

1 parmesaanijuuston kannikka (jos kaapista löytyy, se antaa liemelle paljon umamia)

2 kasvisliemikuutiota

noin 1 litra vettä

Lisäksi: täytettyjä tortellineja.

1. Kaada hieman öljyä isoon kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja lisää kasvikset. Freesaa niitä öljyssä muutama minuutti. Sekoita välillä. Laita kansi päälle ja anna muhia pari minuuttia.

2. Lisää vesi, liemikuutiot ja parmesaaninkannikka. Lisää lämpöä ja anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.

3. Lisää tortellinit ja keitä niitä noin 2-3 minuuttia (pakkauksen ohjeen mukaan).

4. Poista parmesaanikannikka ennen tarjoilua.

Omenajälkkäri pikku potkulla

 

Tänään vietämme suomalaisen ruoan päivää, joten päivän kunniaksi jaan terveellisen omenajälkkärin reseptin. Siihen olen käyttänyt talon omia punaisia omenoita ja timjamia. Omenat ovat sopivan hapokkaita, mutta samalla kuitenkin makeita, sopiakseen sekä ruoanlaittoon että syötäviksi sellaisenaan.

Alkuun vinkkaan kuitenkin todella helposta tavasta valmistaa omenasosetta ilman sokeria, jos teilläkin on omenakuorma pihalla. Tämä omenasose kulkee myös nimellä omenavoi/apple butter. Lohko omenat kuorineen, levitä paperilla vuoratulle uunipellille, laita 150-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi, surauta niin sileäksi kuin haluat blenderissä/monitoimikoneessa, laita pieniin purkkeihin/pusseihin ja pakasta. Helppo sulattaa talvella kun puuro kaipaa hieman piristystä. Ei sokeria, ainoastaan omppuja! Taivaallista!

Omenajälkkäri:

sopiva määrä omenia ohuina lohkoina

kanelia, nejlikkaa, inkivääriä oman maun mukaan (otin 2 rkl kanelia, 1 rkl nejlikkaa, 2 rkl inkivääriä)

1-2 rkl murskattuja korianterin siemeniä

tuoretta timjamia niin paljon kuin sielu sietää

sokeria/hunajaa/vaahterasiirappia (käytin karppisokeria)

hieman vaniljapulveria

kourallinen hienonnettuja sekoitettuja pähkinöitä (piste i:n päällä)

juoksevaa Flora Culinesseä vuokaan ja päälle

1. Voitele uunivuoka pienellä määrällä Culinesseä/öljyä.

2. Viipaloi omenat ja laita vuokaan.

3. Sirottele päälle kaikki käyttämäsi mausteet + timjami, sokeri ja pähkinät ja lorauttele päälle hieman Culinesseä.

4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

4. Tarjoile hieman jäähtyneenä/kylmänä jugurtin/kermavaahdon/jäätelön/mascarponen kanssa ja jos haluat lisää makeutta voit lisätä lorauksen juoksevaa hunajaa.

Aikaisemmat omenareseptini löydät "omena" tägin alta blogin arkistosta sivun oikeassa laidassa. Tänään suunnitelmissa on valmistaa suosittua chilichutneya omenalla. Lintu- ja riistaruoat rakastavat tätä chutneya.