Mantelikakku ruskistetulla voilla ja sormisuolalla (G)

 

Ruskistettu voi tekee tästä kakusta taivaallisen makuisen. Myös lisätty sormisuola säväyttää kivasti. Kakku on gluteeniton ja sisältää ainoastaan mantelijauhoa, ei vehnäjauhoa. Lisukkeena oli vatkattua kermaa, johon sekoitin lemon curdia. Hieman tuoreita marjoja ja muutama mintunoksa viimeisteli annokset.

Ohje on Catarina Königin "Matfashionistan" (Ruotsin Masterchef 2016)

Ainekset:

4 kananmunaa

200 g voita

2,75 dl hienoa sokeria (250 g)

1 tl vaniljasokeria

4,5 dl mantelijauhoja (200 g)

1 tl leivinjauhetta

2 maustemittaa sormisuolaa

Lisukkeet:

vatkattua kermaa

(lemon/lime curdia)

tuoreita marjoja

sitruunamelissaa/minttua

Tee näin:

1. Laita kiertoilmauunin lämmöksi 150 astetta.

2. Ruskista voita kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinöille. Vatkaa sitä varovasti välillä. Kaada se kattilasta kippoon ja odota kunnes se on kädenlämpöistä.

3. Sekoita hyvin mantelijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

4. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella valkoiseksi ja kuohkeaksi.

5. Lisää mantelijauhosekoitus ja sitten ruskistettu voi pikkuhiljaa.

6. Ota kaksi reilua hyppysellistä sormisuolaa ja hienonna taikinaan. Sekoita.

7. Peitä piirakkavuoka (noin 30 cm halkaisijaltaan) leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Yhtä hyvin voi käyttää samankokoista neliskulmaista vuokaa.

8. Siirrä vuoka uuniin ja paista noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakun sisälämpötila on 100 astetta, silloin kakku on valmis.

9. Tarjoile kakku nokareella vatkattua kermaa, tuoreilla marjoilla ja sitruunamelissan/mintun lehdillä.

Löysin ruokakellarista vielä yhden kirsikkalikööripullon, viime vuoden kirsikoista tehty. Maku ilmeisesti paranee, mitä kauemmin kirsikat jätetään pulloon. 

 

Peruvian ceviche - Peru's national dish

 

There are loads of recipes for ceviche; some with avocado, mango or tomato. The authentic Peruvian ceviche contains only the freshest possible fish, lime juice, salt, hot peppers, red onion and sometimes garlic. This is so far my best ceviche, for which I must thank Laylita's recipes. She covered the fresh fish cubes with cold water and some salt and put them in the refrigerator while preparing the rest of the ingredients. Soaking the fish in cold salt water helps it keep a firm texture. I suppose that did the trick ... anyhow this appetizer turned out mouth-wateringly delicious. And remember to use as fresh a fish as possible, I was lucky to get pike-perch and perch straight from the sea! You simply have to try this brilliant recipe if you happen to get a good catch!

For the ceviche you will need fresh white fish, red onion, lime and chili/hot pepper + salt and black pepper. In Peru ceviche is often served with boiled corn, sweet potato or corn nuts. I chose a sweet dark bread (saaristolaisleipä) that I first put some mayo on. A successful choice!

Ingredients:

about 500g fish filet, such as perch, pike-perch or white fish

1 small red onion, thinly sliced

1-2 dl freshly squeezed lime juice, enough to cover the fish cubes

1-2 habanero peppers/spicy pepperss, cut in half and deveined

(2-3 sprigs of fresh cilantro)

salt to taste

(finely chopped cilantro to taste), I left out the cilantro this time because I was unsure about our guests' liking

1. Cut the fish into small cubes, place them in a glass bowl and cover with cold water and one tablespoon of salt, cover and refrigerate while you prepare the onions and juice the limes.

2. Rub the thin onion slices with 1/2 tablespoon of salt and rinse in cold water. This procedure helps remove their bitterness.

3. Rinse the fish to remove the salt.

4. Place the cubes of fish, half of the sliced onions, the cilantro sprigs and the hot peppers in a glass bowl and pour the lime juice over the ingredients. Sprinkle with a little bit of salt. 

5. Cover and refrigerate for about 15-30 minutes. Check that your lime juice covers the fish, because the acidity of the lime juice actually cooks the fish.

6. Remove the cilantro sprigs and the chili from the mix. Taste the fish ceviche and add additional salt if needed.

7. Place the ceviche in each serving bowl, add the rest of the sliced onions to each bowl, sprinkle with finely chopped cilantro and diced or sliced chili. Or do as I did: serve the ceviche on a slice of bread, topped with some black pepper and black sea salt.

 

Makaronilaatikko Maalaisbistron terveelliseen tyyliin

 

Kun teen pastaruokia, käytän yleensä gluteenittomia pastalajikkeita ja nykyään niitä löytyy runsain mitoin tavallisistakin kaupoista. Tamperelainen Tervens markkinoi mielenkiintoisia kikhernepastoja: kikhernefusillia inkiväärillä tai nokkosilla ja kikhernemakaroneja chilillä. Tervensin tuotevalinnasta löytyy myös maustamattomia kikhernefusilleja ja kikhernemakaroneja.

Pastat ovat gluteenittomia, vegaanisia ja soijavapaita. Ne sisältävät 21,7% proteiinia, jonka johdosta urheilijat suosivat niitä. Hyvä valinta myös silloin kun haluaa välttää vehnäjauhoja jostain syystä. Lisäämällä keitettyjä fusilleja tai makaroneja salaatteihin ja wok-ruokiin vatsa pysyy tyytyväisenä pitkään.

Tällä kertaa käytin maustamattomia kikhernemakaroneja laatikossani. Muut ainekset olivat jauhelihaa, pekonia, parsakaalia, sipulia, valkosipulia, chiliä, yrttejä ja tomaattipestoa. Munamaidossa käytin kaurakermaa ja osterikastiketta.

Tämä postaus on tehty yhteistyönä Tervensin kanssa. Täältä löydät lisää infoa:

 www.tervens.fi

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan:

2 pakettia Tervens kikhernemakaroneja à 300 g

400-500 g 17% jauhelihaa

1 paketti pekonia, 150 g

2 keltasipulia

1 purjosipuli

2-3 solo valkosipulia

kevyesti keitettyä parsakaalia, myös varret

6-7 rkl pestoa (käytin valmista tomaatti- mantelipestoa)

tuoreita tai kuivattuja yrttejä maun mukaan (käytin rosmariinia ja sitruunatimjamia)

(tuoretta chiliä/chiliflakes)

mustapippuria

suolaa

Munamaito:

6-8 dl kaurakermaa

noin 1-2 dl vettä tai parsakaalin keitinvettä

noin 1 dl osterikastiketta/teriyakikastiketta

4 kananmunaa

mustapippuria

(soijaa/suolaa)

Gratinointiin:

raastettua juustoa

1. Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan. Kaada ne sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

2. Ruskista pekoni. Laita ruskistettu pekoni talouspaperille. Käytä pekonirasvaa + rypsiöljyä jauhelihan, sipulin ja valkosipulin paistamiseen.

3. Keitä parsakaali al denteksi suolatussa vedessä. Valuta siivilässä mutta säästä keitinvesi munamaitoon.

4. Sekoita makaronit, jauheliha, pekoni ja parsakaalipalat. Lisää pesto, chili, yrtit, mustapippuri ja suola/soija.

5. Sekoita munamaito.

6. Öljyä kevyesti kaksi isoa uunivuokaa ja täytä makaroniseoksella.

7. Kaada päälle munamaito (käytä niin paljon vettä/kasvilientä + kermaa että seos melkein peittyy).

8. Paista 150-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Nosta lämpö 225 asteeseen. Ota vuoat uunista ja peitä ne juustoraasteella. Gratinoi noin 10 minuuttia kunnes juusto sulaa ja saa hyvän värin.

P.S. Tein omista laatikoistani melko kuivia, mutta jos haluat mehukkaamman tuloksen voit käyttää enemmän nestettä. Tarkista 20 minuutin päästä ja lisää munamaitoa jos haluat. Nautimme vihersalaattia, tomaattia ja säilöttyjä kurkkuja makaronilaatikon kanssa.

Muut ohjeet missä olen käyttänyt Tervens tuotteita löytyvät täältä:

Maalaisbistro: Kikhernepastagratiini pakastimeen (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Kikhernesirkkafusilli yrttipestolla ja herneillä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Suolaheinäpesto, kikhernefusilli & ravunpyrstöt + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)