Pikasorbetti puolukasta ja macajauheesta

Maca kasvaa Perun Andeilla ja on nauriin muotoinen  juurikasvi, jonka tiedetään lisäävän suorituskykyä ja elinvoimaisuutta. Toimii stressin poistoonkin. Se on luontaisesti vähärasvainen proteiinilähde ja sisältää myös runsaasti kuitua, B2-vitamiinia sekä kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Maku muistuttaa hieman kuivattua ja jauhettua lanttua. Sitä voidaan sekoittaa puuron tai pirtelöiden joukkoon, kuumiin juomiin tai sorbettiin. Tämä sorbetti sisältää puolukoita, macajauhetta, hunajaa ja appelsiinimehua. Kinuskikastike toimii erinomaisesti happamien puolukoiden makeuttajana. Terveellinen viileä jälkiruoka tai välipala.

Kahteen annokseen tarvitset:

2 dl jäisiä puolukoita

1 dl appelsiinimehua (mieluiten vastapuristettua)

1 rkl macajauhetta

hunajaa maun mukaan

Tarjoiluun: kinuskikastiketta (käytin valmista)

1. Sekoita sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa jäiset puolukat, appelsiinimehu ja macajauhe tahnaksi.

2. Mausta hunajalla makusi mukaan ja sekoita vielä kerran.

3. Annostele ja tarjoa kinuskikastikkeen kanssa. Nauti heti!

Vastustamaton punajuuripiiras & chèvrecrème

Arvaatteko paljonko vihanneksia löytyy tämän herkullisen piirakan sisältä! Kokonainen kilo! Piirakkataikina koostuu kvinoasta, mantelijauhoista, perunajauhoista, voista ja munista. Punajuuret ovat pakollisia, mutta muuten voit valita mitkä kasvikset tahansa.  Lopputulos on kuitenkin suussa sulava, sen takaan! Alkuperäinen resepti löytyy Elle mat &vin lehdestä 6/2016.

Piirakkakuori:

4 dl kylmää keitettyä kvinoaa

2 dl mantelijauhoja

1 dl perunajauhoja

50 g voita

1 kananmuna

Täyte:

1 iso keltasipuli tai 2

500 g erilaisia kasviksia, esim. porkkanaa, palsternakkaa, maa-artisokkaa, juuripersiljaa

500 g punajuuria

1/2 dl hienonnettua timjamia

(tuoretta salviaa)

2 raastettua valkosipulin kynttä

suolaa ja pippuria

4 kananmunaa

3 dl kaurakermaa (mahd. enemmän)

150 g raastettua juustoa

öljyä paistamiseen

Chèvrecrème:

200 g chèvre-juustoa (käytin levityskelpoista vuohenjuustoa purkista)

1 dl crème fraîchea

suolaa ja pippuria

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki piirakkakuoren ainekset monitoimikoneessa. Painele taikina irtopohjalliseen vuokaan (noin 24 cm halkaisijaltaan). Minun oli pakko käyttää noin 1 dl vehnäjauhoja tässä vaiheessa: taikina oli sen verran löysää, ettei suostunut irtoamaan muuten sormistani. Kannatta varmaan  lisätä hiukan reseptin jauhomäärää. 

2. Esikypsennä kuorta uunissa noin 15 minuuttia.

3. Kuori sipuli, kasvikset ja punajuuret ja leikkaa paloiksi. Paista kaikki pannulla öljyssä. Lisää timjami, suola ja pippuri. Kaada kasvissekoitus esikypsytettyyn kuoreen.

4. Vatkaa yhteen munat ja kerma ja kaada sekoitus kasvisten päälle. Viimeiseksi raastettu juusto ja ehkä vähän ekstra timjamia ja muutama kierros mustapippurimyllystä. Paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia.

5. Chèvrecrème: Sekoita vuohenjuusto crème fraîcheen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kommentti: Kuten sanottu minun oli pakko käyttää jauhoja, jotta taikina irtoaisi sormistani. Muuten piirakkakuori oli mahtavan makuinen. Punajuuripalaseni olivat hieman isoja, joten tee paloista hiukan pienempiä niin lopputuloksesta tulee tyylikkäämpi. Laitoin porkkanaa, raitajuurta, palsternakkaa, papuja, mangoldia ja maa-artisokkaa täytteeseen; kaikki omasta keittiöpuutarhasta. Piirakka oli todella täyttävä ja piste i:n päälle oli aina niin ihana vuohenjuustokastike. Tätä tehdään toistekin!

Jos tekee mieli muita hyviä punajuuriherkkuja, niin tässä muutama:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/kaksi-ihastuttavaa-alkuruokaa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/voitaikinaherkkuja-pain-au-chocolat.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/rapea-puunajuurirosti-lohella-ja-madilla.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/08/ihania-punajuuria.html

Timjamipunaviinipäärynöitä & inkivääripäärynöitä

Suosittelen kokeilemaan näitä kahta päärynäjälkiruokaa jos päärynäsatosi on hyvä. Meillä on kaksi päärynäpuuta, mutta lajikkeiden nimiä en valitettavasti tiedä. Toinen puu antaa pieniä päärynöitä ja toinen aika isoja. Ne ovat ruoanlaittoon tarkoitettuja, eivät syötäviksi suoraan puusta. Rakastan inkivääripäärynöitä: isäni oli mestari niiden laittamisessa. Ja homman salaisuus on tietysti laittaa tosi paljon tuoretta inkivääriä liemeen! Meillä oli jättimäinen päärynäpuu ja isäni keitti myös päärynäpuolikkaita sokeriliemessä ja pakasti ne talven tarpeita varten. Olivat ihanan makuisia! Punaviinipäärynöitä olen tehnyt aikaisemmin ilman timjamia ja hunajaa. Timjamihulluille ihan sairaan hyvä resepti!

Punaviinipäärynöihin tarvitset:
1 iso kimppu timjamia
6 isoa päärynää
runsas 1/2 pulloa punaviiniä
1/2 dl hunajaa
1 vaniljatanko

1. Kuori päärynät, halkaise ne ja poista siemenkodat.

2. Halkaise vaniljatanko ja laita kaikki liemen ainesosat ja päärynäpuolikkaat kattilaan.

3. Keitä päärynät kunnes ne pehmenevät. Saavat olla hieman napakoita.

4. Anna jäähtyä liemessä.

5. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaahdotetun kuohukerman kanssa.

Inkivääripäärynöihin tarvitset:
noin 14-16 pientä päärynää
5 dl hienoa sokeria + 1 dl hillosokeria
2 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl vettä
runsaasti inkivääriä; joko raastettuna tai  pieninä palasina

1. Kuori päärynät mutta jätä varret. Puhdista ne veitsellä.

2. Kiehauta liemi ja keitä päärynöitä miedolla lämmöllä kunnes ne pehmenevät. Nosta ne pois liemestä.

3. Keitä liemi kokoon kunnes runsaat puolet on jäljellä ja kaada se päärynöiden päälle. Anna jäähtyä.

4. Tarjoile punssikermavaahdolla.

Kommentti: Pakastin molemmat keitokset joulua varten. Sen tähden en keittänyt lientä kokoon kuten reseptissä lukee. Käytin inkivääripäärynöihin raastettua inkivääriä ensimmäistä kertaa. Liemestä tuli hieman samea mutta ei se ainakaan minua häiritse.

Päärynämarmeladi saksanpähkinöillä juustotarjottimelle

Mieheni päätti muutama päivä sitten että nyt on päärynöiden aika tulla alas puusta. Minun piti siis valmistaa niistä jotain hyvää niin pian kuin mahdollista, koska päärynät eivät kauan säily hyvinä. Ensimmäiseksi tein ihanaksi todettua päärynämarmeladia, joka sisältää kanelia, inkivääriä, sitruunaa ja saksanpähkinöitä. Se ansaitsee ilman muuta paikkansa juustotarjottimella!

Kuuteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

2 kg päärynöitä

3 isoa sitruunaa, raastettu kuori ja mehu

3 kanelitankoa

raastettua inkivääriä maun mukaan

noin 20 saksanpähkinää

11-12 dl hillosokeria

1. Kuori, poista kota ja leikkaa päärynät pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan sitruunamehun, sitruunakuoren ja kanelitankojen kanssa ja anna kiehua hiljaa kannen alla noin 10 minuuttia.

2. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se sulaa. Kiehauta uudestaan ja anna kiehua voimakkaasti noin 10 minuuttia ilman kantta.

3. Sekoita mukaan hienonnettuja saksanpähkinöitä, kun 5 minuuttia keittoajasta on jäljellä. Kuori vaahto. Anna marmeladin levätä noin 15 minuuttia, sekoita silloin tällöin. Täytä lämpimiin, steriileihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Kommentti: Unohdin keittää sekoituksen ilman sokeria ensin. Sekoitin kaikki ainekset paitsi pähkinät heti ja annoin massan kiehua noin 15 minuuttia, kunnes päärynäpalaset olivat pehmenneet. En halunnut rikkikeitettyjä palasia. Jos sitä haluat, niin keität marmeladin hieman kauemmin. Ellet pidä inkivääristä, niin voit jättää sen pois. Jumalainen marmeladi varsinkin juustotarjottimelle!

Rosmariiniperunat, kantarellit ja ahvenfileet uunissa

Kaikki valmistui kätevästi yhdellä uunipellillä: rouskuvat perunalohkot kantarellien ja sipulien kera, jotka vietettyään hetken uunissa, saivat seuraa ahvenfileistä. Grillivastus päälle ja muutaman minuutin päästä ruoka oli valmis. Verkkoon oli tarttunut muutama pieni ahven ja päätin olla paistamatta niitä voissa tällä kertaa. Päätös oli hyvä: syntyi herkullinen ja vähäkalorinen ruoka ... oliiviöljyä en kuitenkaan säästänyt. Resepti (pienin muutoksin) on Antti Vahteran.

Ainekset:
noin 800g - 1 kg perunoita
noin 3-4 isoa sipulia
ainakin 1/2 litra kantarelleja, mielellään enemmän
1 nippu tuoretta rosmariinia
hyvää oliiviöljyä
10-12 ahvenfilettä
merisuolaa
mustapippuria
sormisuolaa

1. Pese perunat huolellisesti. Laita merisuolalla maustettu vesi  kiehumaan isoon kattilaan. Leikkaa perunat lohkoiksi. Kun vesi kiehuu, laita lohkot kattilaan. Anna kiehua 4-5 minuuttia, jotta perunat vähän pehmenevät. Valuta vesi pois ja anna perunoiden kuivahtaa kunnolla. Levitä uunipellille/uunivuokaan.

2. Leikkaa sipulit siivuiksi ja ruskista ne pannussa yhdessä kantarellien kanssa. Laita seos uunipellille ja käännä perunoiden sekaan. Suolaa ja pippuroi. Lorauta päälle runsaasti oliiviöljyä. Silppua rosmariini mukaan.

3. Laita 200-asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Poista ahvenista selkäruodot parilla veitsen viillolla. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita ahvenfileet uuniin, kun perunat ovat saaneet kunnon värin. Grillaa 7-8 minuuttia. 

4. Voit tarjoilla lisäkkeenä Dijon-sinapilla maustettua majoneesia.

Paahdoin lisukkeeksi raitajuuria ja kukkakaalia uunissa. Pienensin vihannekset ja sekoitin niihin suolaa, pippuria, yrttejä ja oliiviöljyä. 225-asteiseen uuniin noin 15-20 minuuttia.

Koska oli viikonloppu saimme lasilliset viiniä ruoan kanssa. Tämä argentiinalainen valkoviini oli todella miellyttävä uusi tuttavuus. Hedelmäinen, runsas, kukkainen, hieman eksoottinen tuoksu. Soveltuu kala- ja äyriäisruokien, myös hieman voimakkaammin maustettujen, kanssa.

Voitatteja & uunikasviksia

Voitatti kuuluu sienisuosikkeihini: kolmetähtinen sieni, jota esiintyy runsaasti ainakin täällä Etelä-Suomessa. Kannattaa kerätä mahdollisimman pieniä tatteja, koska isot tuppaavat olemaan matojen pilaamia. Hatun tummanruskea, usein tahmea kalvo poistetaan ennen valmistusta. Sitten pannulle sipulin, valkosipulin ja yrttien kanssa ja paistetaan voi-öljysekoituksessa. Suolaa ja pippuria päälle. Herkullista! 

Oman puutarhapalstan sato on varmaan kaikkien mielestä erikoisen maistuvaa. Tällä kertaa käytin punajuurta, raitajuurta, porkkanaa, sipulia ja bataattia (ei vielä itse viljeltyä). Pilkoin kaikki kasvikset isohkoksi paloiksi ja sekoitin ne oliiviöljyn, valkosipulin, yrttien, suolan ja pippurin kanssa. Sitten levitin ne uunipellille ja laitoin 225-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Aika riippuu kasvilajeista ja palojen koosta. Testaa kypsyys veitsenkärjellä.

Valmistin nopean kylmän kastikkeen, joka koostui crème fraîchestä ja pehmeästä vuohenjuustosta. Hiukan yrttisuolaa ja mustapippuria päälle ja syntyi maukas kastike uunikasviksille.

Paistetut latva-artisokat kantarellien kera

Ainoa vaikeus tehdessä tätä ihanuutta on löytää tarpeeksi pieniä ja siroja latva-artisokkia. Ja vielä niin tuoreita kuin mahdollista niin ruoasta tulee todellinen herkku. Resepti on Myllymäen; olen vain lisännyt hieman kantarelleja siihen, koska satuin löytämään muutaman. Kiva pieni alku- tai sivuruoka.

4 annosta:

6 pientä latva-artisokkaa

4 valkosipulinkynttä murskattuina

25 g voita (käytin kyllä enemmän)

1 sitruuna lohkottuina

tuoretta silopersiljaa silputtuna

oliiviöljyä

suolaa

( voissa paistettuja kantarelleja)

1. Poista latva-artisokkien uloimmat kovat lehdet ja halkaise artisokat.

2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää joukkoon artisokanpuolikkaat ja paista niitä leikkauspinta alaspäin, kunnes ne ovat saanet kauniin värin. Lisää valkosipulimurska, voi ja silopersiljasilppua ja jatka paistamista.

3. Valele artisokanpuolikkaita voisulalla paistamisen aikana. Paista noin 10 minuuttia, kunnes artisokat ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa.

4. Lisäsin paistetut kantarellit kun artisokat olivat valmiita.

Kommentti: Valmistin ainoastaan vajaan puolet reseptin määrästä, koska minulla oli ainoastaan kaksi isompaa latva-artisokkaa. Yritä etsiä niin pieniä artisokkia kuin mahdollista, niin tästä ruoasta tulee aivan jumalainen. Kantarellit olivat hyvä lisäys.

Kaalilaatikko kvinoalla

Kaalilajikkeitahan on pilvin pimein tähän vuodenaikaan: joko kaupasta ostettuja tai omin käsin viljeltyjä. Olen käyttänyt tavallista valkokaalia tähän laatikkoon, mutta yhtä hyvin voit vaihtaa osan esimerkiksi viher-, puna- tai ruusukaaliksi.

5x0,8 litran vuokiin ja yhteen isompaan uunivuokaan laitoin:

2 kg kaalia
1,2 kg jauhelihaa
2 isoa porkkanaa
3 sipulia + varret
1 solo valkosipulin
2 lemon drop chiliä
1-2 dl (kaura)kermaa
soijakastiketta
yrttisuolaa
mustapippuria
voita
1,5 dl keitettyä kvinoaa (kasvisliemessä)

korppujauhoja

Tein näin:

1. Suikaloin kaalin ja paistoin sen paistinpannulla voi-öljysekoituksessa. Paistoin lihan. Viipaloin vihannekset ja paistoin nekin nopeasti. Maustoin.

2. Sekoitin keitetyn kvinoan, paistetun lihan, chilit ja valkosipulin.

3. Yhdistin paistetun kaalin paistettuihin kasviksiin.

4. Voitelin vuoat ja laitoin ensin kerroksen kaali-vihannessekoitusta, sitten liha-kvinoasekoitusta ja viimeiseksi kaalikerroksen. Sekoitin kerman ja soijan ja kaadoin päälle. Voit käyttää enemmän kermaa jos haluat. Viimeiseksi laitoin hieman korppujauhoja ja muutaman voinokareen.

5. Sitten uuniin muhimaan noin tunniksi 200 asteeseen.

Kommentti: Pakastin kertakäyttövuoat poikaani varten. Jos joku ihmettelee isoa lihamäärää laatikossa, niin treenaavat miehet syövät paljon proteiinia! Meille paistoin hieman sieniä ja tomaatteja, jotka sopivat kivasti laatikon kanssa. Viimevuotista säilöttyä kesäkurpitsaa löytyi vielä purkillinen kellarista ja se vasta oli piste i:n päälle!

Tässä toinen kaalilaatikkoresepti härkiksellä
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/harkiskaalilaatikko-yllatyshitti.html

Kesäkurpitsaterriini - juhlavampi vaihtoehto

Yleensä kesäkurpitsasatomme on isohko, mutta tänä vuonna se on ihan sopivan kokoinen. Osa siitä menee koiran puuroon ja viikolla, kun haluan ruoan heti pöydälle paistan usein kesäkurpitsakuutioita, sipulia ja valkosipulia yrttien ja mausteiden kera. Todella maukasta kunhan paistaa ne nopeasti kovalla lämmöllä, niin että niistä tulee rapeita. Tätä terriiniä söin ensimmäistä kertaa Ranskassa pienessä provencelaisessa ravintolassa. Siellä sen nimi on "pain de courgette", siis kesäkurpitsaleipä. Maku on todella mieto ja sen tähden terriiniä on helppo yhdistää ruokaan kuin ruokaan. Muista suolata ja maustaa todella paljon ja anna valmiin terriinin levätä jääkaapissa ainakin yön yli. Parhaalta se maistuu kun paistaa siivut nopeasti pienessä määrässä öljyä/voita ja sitten ripottelee sormisuolaa ja mustapippuria päälle.

Pitkulaiseen terriini-/kakkuvuokaan tarvitset:

600-700 g kesäkurpitsaa

3 isoa keltaista sipulia

( + sipulinvarret )

oliiviöljyä

6-7 kananmunaa

1 rkl Maizenaa

suolaa

mustapippuria

timjamia (käytin tuoretta minttua tällä kertaa)

1 valkosipulin kynsi (tai enemmän)

1 nippu persiljaa

1. Pilko kesäkurpitsat ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Freesaa kuutiot oliiviöljyssä kunnes sipuli kiiltää. Raasta valkosipuli mukaan ja anna seoksen jäähtyä.

2. Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita Maizena veteen ja sekoita munien joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Sekoita vihannekset ja hienonnettu persilja (ja minttu) munaseokseen. Kaada seos kevyesti voideltuun vuokaan. Siirrä vuoka vesihauteeseen ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, tai kunnes munaseos on hyytynyt. Anna terriinin jäähtyä. Kumoa varovasti ja leikkaa siivuiksi.

Kommentti: Tomaattisalaatti, joka sisältää sitruunamehua, rakuunaa, ruohosipulia, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä sopii lisukkeeksi. Minulla oli hieman sekasieniä jemmassa ja paistoin ne mukaan. Oli aivan hullun hyvä yhdistelmä! Myös kalaa kaikissa muodoissaan voisi kokeilla. Ranskassa tarjoillaan tätä terriiniä tomaattisalaatin kanssa kylmänä alkuruokana.